سلامة الغذاء في الفواكه المجففة: الأفلاتوكسين وSO₂ وتقارير التحليل

ما هو الأفلاتوكسين؟

الأفلاتوكسينات سموم طبيعية تنتجها بعض الفطريات في ظروف رطوبة وحرارة ملائمة، وهي أكثر المعايير مراقبة في التين المجفف والبندق والفستق. تبدأ الرقابة في الحقل، وتستمر بالتجفيف والتخزين السليمين، وتتأكد بالفرز والتحليل المخبري.

الحدود القصوى في الاتحاد الأوروبي

يحدد اللائحة الأوروبية (EU) 2023/915 الحدود، وهي أكثر صرامة للمنتجات المعدة للاستهلاك المباشر. أهم القيم (ميكروغرام/كغ):

SO₂ وملصقات الكبريتيت

في المشمش المكبرت يُستخدم SO₂ للحفاظ على اللون. والحد الأقصى في الاتحاد الأوروبي 2000 ملغ/كغ، ويجب ذكر الكبريتيت كمادة مسببة للحساسية. وفي الولايات المتحدة يجب ذكر الكبريتيت على الملصق إذا تجاوز 10 ppm.

ما الذي يجب التحقق منه في شهادة التحليل (COA)؟

• رقم الدفعة وتاريخ الإنتاج: مطابقان تمامًا للكراتين.
• الرطوبة: أقل من الحد الخاص بالمنتج.
• SO₂: بالملغ/كغ للمنتجات المكبرتة.
• أفلاتوكسين B1 والمجموع: بالميكروغرام/كغ للمنتجات المعنية.
• الأحياء الدقيقة: الخمائر والعفن وE. coli والسالمونيلا.
• المختبر والطريقة المستخدمة.

نظام الجودة في جولدلاند فود

يحدد نظامنا لإدارة سلامة الغذاء ISO 22000 كل نقطة حرجة من استلام المواد الخام حتى الشحن. ويتحكم الفرز البصري والفحص اليدوي وكاشف المعادن في المخاطر الفيزيائية، بينما تتحكم التحاليل المخبرية في المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية. وتتوفر تحاليل في مختبرات معتمدة مستقلة عند الطلب.

سلامة الغذاء ليست شهادة، بل انضباط يتكرر كل يوم.

— Goldland Food