Sécurité alimentaire des fruits secs : aflatoxines, SO₂ et rapports d’analyse

Que sont les aflatoxines ?

Les aflatoxines sont des toxines naturelles produites par certaines moisissures dans des conditions favorables d’humidité et de température. Elles sont le paramètre le plus surveillé pour les figues sèches, noisettes et pistaches. Le contrôle commence au champ, se poursuit par un séchage et un stockage maîtrisés, et se vérifie par le tri et l’analyse.

Teneurs maximales dans l’UE

Dans l’Union européenne, les limites sont fixées par le règlement (UE) 2023/915 et sont plus strictes pour les produits destinés à la consommation directe. Principales valeurs (µg/kg) :

SO₂ et étiquetage des sulfites

Dans l’abricot soufré, le SO₂ préserve la couleur. Dans l’UE, la limite est de 2000 mg/kg et les sulfites doivent être déclarés comme allergènes. Aux États-Unis, une teneur supérieure à 10 ppm doit figurer sur l’étiquette.

Que vérifier dans un certificat d’analyse (COA) ?

• Numéro de lot et date de production : identiques à ceux des cartons.
• Humidité : sous la limite propre au produit.
• SO₂ : en mg/kg pour les produits soufrés.
• Aflatoxines B1 et totales : en µg/kg pour les produits concernés.
• Microbiologie : levures et moisissures, E. coli, salmonelles.
• Laboratoire et méthode utilisés.

Le système qualité de Goldland Food

Notre système ISO 22000 définit chaque point critique, de la réception à l’expédition. Tri optique, contrôle manuel et détection de métaux maîtrisent les risques physiques ; les analyses de laboratoire, les risques chimiques et microbiologiques. Des analyses en laboratoire accrédité indépendant sont possibles sur demande.

La sécurité alimentaire n’est pas un certificat, c’est une discipline de chaque jour.

— Goldland Food