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Guide produit#Figues sèches#Aflatoxines#Emballage#Calibre#Contrôle qualité
Calibres et catégories des figues sèches : du Size 1 au Size 11
Les figues sèches de l’Égée comptent parmi les fruits secs les plus recherchés au monde. Le choix du calibre et de la forme détermine l’aspect en rayon et le prix.
À retenir
- Le calibre est le nombre de pièces par kilo.
- Size 1 est le plus gros, Size 11 le plus petit.
- Naturelle, lerida et collier sont les formes les plus courantes.
- Le contrôle des aflatoxines est crucial pour la figue.
Tableau des calibres
| Calibre | Pièces / kg | Usage |
|---|---|---|
| Size 1 | ≤ 40 | Premium, coffrets |
| Size 2–3 | 41–50 | Détail premium |
| Size 4–6 | 51–65 | Détail |
| Size 7–8 | 66–80 | Détail, gros |
| Size 9–11 | 81–120+ | Industrie, dés, pâte |
Formes
- Naturelle : figue ronde dans sa forme d’origine.
- Lerida : pressée à plat pour un aspect régulier.
- Pulled / protoben : façonnée à la main, pédoncule regroupé.
- Collier : enfilée sur une cordelette, présentation traditionnelle.
Qualité et aflatoxines
Les aflatoxines sont le paramètre le plus surveillé. Dans l’UE, les limites pour les figues sèches destinées à la consommation directe sont de 6,0 µg/kg pour B1 et 10,0 µg/kg au total. Goldland Food contrôle chaque lot par tri et analyse.
En emballage premium, privilégiez Size 1–3 en forme naturelle ou lerida ; pour les dés et pâtes, Size 9–11 offre un avantage de coût.
Sources & réglementation
- Règlement (UE) 2023/915 – teneurs maximales en contaminants
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