Kuru Meyvede Gıda Güvenliği: Aflatoksin, SO₂ ve Analiz Raporları

Aflatoksin nedir?

Aflatoksinler, belirli küf türlerinin uygun nem ve sıcaklık koşullarında ürettiği doğal toksinlerdir. Kuru incir, fındık ve Antep fıstığı gibi ürünlerde en dikkatle izlenen parametredir. Kontrol; tarladan başlar, doğru kurutma ve depolama ile sürer, ayıklama ve laboratuvar analiziyle doğrulanır.

AB’deki üst sınırlar

Avrupa Birliği’nde sınırlar (EU) 2023/915 sayılı Tüzük ile belirlenir ve doğrudan tüketime sunulan ürünler için daha sıkıdır. Başlıca değerler (µg/kg):

SO₂ ve sülfit etiketlemesi

Kükürtlü kuru kayısıda SO₂, rengi korumak için kullanılır. AB’de kuru kayısı için üst sınır 2000 mg/kg’dır ve sülfitler alerjen olarak etikette belirtilmelidir. ABD’de 10 ppm’in üzerindeki sülfit içeriği etikette beyan edilmelidir.

Analiz sertifikasında (COA) neye bakmalı?

• Lot numarası ve üretim tarihi: kolilerle birebir eşleşmeli.
• Nem: ürüne özel üst sınırın altında olmalı.
• SO₂: kükürtlü ürünlerde mg/kg cinsinden.
• Aflatoksin B1 ve toplam: ilgili ürünlerde µg/kg cinsinden.
• Mikrobiyoloji: maya-küf, E. coli, Salmonella.
• Analizi yapan laboratuvar ve yöntem bilgisi.

Goldland Food’da kalite sistemi

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemimiz; hammadde kabulünden sevkiyata kadar her kritik noktayı tanımlar. Optik ayıklama, el kontrolü ve metal dedektörü fiziksel riskleri; laboratuvar analizleri ise kimyasal ve mikrobiyolojik riskleri kontrol eder. Talep halinde bağımsız akredite laboratuvar analizi de yapılır.

Gıda güvenliği bir belge değil, her gün tekrarlanan bir disiplindir.

— Goldland Food