Lebensmittelsicherheit bei Trockenfrüchten: Aflatoxin, SO₂ und Analyseberichte

Was ist Aflatoxin?

Aflatoxine sind natürliche Toxine, die bestimmte Schimmelpilze bei geeigneter Feuchtigkeit und Temperatur bilden. Bei Trockenfeigen, Haselnüssen und Pistazien sind sie der am genauesten überwachte Parameter. Die Kontrolle beginnt auf dem Feld, setzt sich über richtige Trocknung und Lagerung fort und wird durch Sortierung und Laboranalyse bestätigt.

Höchstgehalte in der EU

In der EU legt die Verordnung (EU) 2023/915 die Grenzwerte fest; für Produkte zum direkten Verzehr sind sie strenger. Die wichtigsten Werte (µg/kg):

SO₂ und Sulfitkennzeichnung

Bei geschwefelten Aprikosen dient SO₂ der Farberhaltung. In der EU liegt der Höchstwert bei 2000 mg/kg, und Sulfite sind als Allergen zu kennzeichnen. In den USA ist ein Sulfitgehalt über 10 ppm auf dem Etikett anzugeben.

Worauf achten im Analysezertifikat (COA)?

• Chargennummer und Produktionsdatum: müssen exakt zu den Kartons passen.
• Feuchtigkeit: unter dem produktspezifischen Grenzwert.
• SO₂: in mg/kg bei geschwefelten Produkten.
• Aflatoxin B1 und Summe: in µg/kg bei relevanten Produkten.
• Mikrobiologie: Hefen und Schimmel, E. coli, Salmonellen.
• Angaben zu Labor und Methode.

Das Qualitätssystem bei Goldland Food

Unser ISO-22000-Managementsystem definiert jeden kritischen Punkt von der Rohwarenannahme bis zum Versand. Optische Sortierung, Handkontrolle und Metalldetektor beherrschen physikalische Risiken; Laboranalysen chemische und mikrobiologische. Auf Wunsch erfolgen Analysen in unabhängigen akkreditierten Laboren.

Lebensmittelsicherheit ist kein Zertifikat, sondern eine täglich gelebte Disziplin.

— Goldland Food