Seguridad alimentaria en fruta deshidratada: aflatoxinas, SO₂ e informes de análisis

¿Qué son las aflatoxinas?

Las aflatoxinas son toxinas naturales que producen ciertos mohos en condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Son el parámetro más vigilado en higos secos, avellanas y pistachos. El control empieza en el campo, sigue con un secado y almacenamiento correctos y se verifica con la selección y el análisis de laboratorio.

Límites máximos en la UE

En la Unión Europea, los límites los fija el Reglamento (UE) 2023/915 y son más estrictos para productos destinados al consumo directo. Valores principales (µg/kg):

SO₂ y etiquetado de sulfitos

En el orejón sulfitado, el SO₂ conserva el color. En la UE el máximo es 2000 mg/kg y los sulfitos deben declararse como alérgeno. En EE. UU., un contenido superior a 10 ppm debe figurar en la etiqueta.

¿Qué revisar en un certificado de análisis (COA)?

• Número de lote y fecha de producción: deben coincidir con las cajas.
• Humedad: por debajo del límite del producto.
• SO₂: en mg/kg en productos sulfitados.
• Aflatoxina B1 y total: en µg/kg en los productos correspondientes.
• Microbiología: levaduras y mohos, E. coli, Salmonella.
• Laboratorio y método empleados.

El sistema de calidad de Goldland Food

Nuestro sistema ISO 22000 define cada punto crítico desde la recepción hasta el envío. La selección óptica, la revisión manual y el detector de metales controlan los riesgos físicos; los análisis de laboratorio, los químicos y microbiológicos. Bajo pedido se realizan análisis en laboratorios acreditados independientes.

La seguridad alimentaria no es un certificado: es una disciplina de cada día.

— Goldland Food