Безопасность сухофруктов: афлатоксины, SO₂ и протоколы анализа

Что такое афлатоксины?

Афлатоксины — природные токсины, которые образуют некоторые плесневые грибы при благоприятной влажности и температуре. Это самый строго контролируемый показатель для сушёного инжира, фундука и фисташек. Контроль начинается в поле, продолжается правильной сушкой и хранением и подтверждается сортировкой и лабораторным анализом.

Максимальные уровни в ЕС

В ЕС нормы устанавливает Регламент (ЕС) 2023/915; для продуктов прямого потребления они строже. Основные значения (мкг/кг):

SO₂ и маркировка сульфитов

В сульфитированной кураге SO₂ сохраняет цвет. В ЕС максимум — 2000 мг/кг, сульфиты указываются как аллерген. В США содержание сульфитов более 10 ppm должно быть указано на этикетке.

На что смотреть в протоколе анализа (COA)?

• Номер партии и дата производства — должны совпадать с коробами.
• Влажность — ниже предела для продукта.
• SO₂ — в мг/кг для сульфитированной продукции.
• Афлатоксин B1 и сумма — в мкг/кг для соответствующих продуктов.
• Микробиология: дрожжи и плесень, E. coli, сальмонелла.
• Лаборатория и метод анализа.

Система качества Goldland Food

Наша система ISO 22000 определяет каждую критическую точку — от приёмки сырья до отгрузки. Оптическая сортировка, ручной контроль и металлодетектор управляют физическими рисками; лабораторные анализы — химическими и микробиологическими. По запросу проводятся анализы в независимых аккредитованных лабораториях.

Безопасность продуктов — не сертификат, а ежедневная дисциплина.

— Goldland Food