Abricots secs
Abricots naturels séchés au soleil
Figues sèches
Pistaches
Noisettes
Mûres blanches séchées
Dattes
Griottes séchées
Raisins secs
Qualité & sécurité alimentaire#Stockage#Logistique#Sécurité alimentaire#Chaîne du froid#Transport maritime
Stockage, durée de conservation et humidité des conteneurs
La qualité des fruits secs se préserve aussi en entrepôt et pendant le transport. Température, humidité et ventilation influencent directement couleur, texture et conservation.
À retenir
- Stockage idéal : frais (moins de 10 °C), sec et à l’abri de la lumière.
- La condensation (« pluie de conteneur ») est un risque majeur.
- Le conteneur frigorifique est une option l’été.
- Le sous-vide prolonge la fraîcheur des fruits à coque.
Les bonnes conditions d’entrepôt
Les fruits secs se conservent le mieux au frais et au sec. La chaleur accélère le brunissement et le sucrage de l’abricot et augmente le risque de rancissement des fruits à coque.
| Produit | Température conseillée | Remarque |
|---|---|---|
| Abricots secs | < 10 °C | Préserver la couleur |
| Figues sèches | < 10 °C | Contrôle des insectes |
| Noisettes / pistaches | < 10 °C | Sous-vide recommandé |
| Raisins secs | < 15 °C | Éviter le sucrage |
La pluie de conteneur
Les écarts de température jour/nuit font condenser l’humidité au plafond du conteneur, qui goutte ensuite sur les cartons : risque de moisissures et d’emballages abîmés.
- Choisir des conteneurs secs, propres et sans odeur
- Utiliser des dessiccants et du papier kraft
- Laisser circuler l’air entre les cartons
- Envisager le conteneur frigorifique en été
Pour les longs trajets et l’été, surtout pour abricots et figues, le conteneur frigorifique est la solution la plus sûre.
Sources & réglementation
- Pratiques du secteur et expérience logistique de Goldland Food
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Rédigé avec l’expérience terrain de nos équipes commerciales, qualité et logistique.
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